Recepti - Ribe - Školjke - Rakovi

18 veljače 2010

Brudet od bakalara

Za 4 osobe / 60 minuta.

Potrebne namirnice: 30 dag bakalara
1 dl maslinova ulja
15 dag crvenog luka
1 dl bijelog vina
4 dl pirea od rajčica
60 dag krumpira
Soli i papra po želji

Priprema: Na tržnicu ima mnogo vrsta bakalara. Pravi bakalar ima boju bijele kave. Ne smije imat točkice plijesni niti žuti boju užeglosti. Dobar bakalar koji je pakiran u snopove namačemo 6 dana u hladnoj vodi. Svaki dan mijenjamo vodu 3 puta, a posudu s bakalarom držimo u hladnjaku. Bakalar vakuumpaku, koji je prešan, namačemo 2 dana. Kada se meso počne odgajati od kostiju, izvadimo ga iz vode. Namočeni bakalar stavimo kuhati u 2 dl hladne posoljene vode ( 2 dag soli ). Kad prokuha, kuhamo još 10 min, izvadimo iz vode i čim možemo očistimo. Ostranimo kožu, peraje i kosti. Ako bakalar ostavimo na zraku, ponovo će se ukrutiti, zato ga do kuhanja očišćenog držimo u malo vode u kojoj smo ga kuhali. U prikladnoj posudi na vrućem ulju zapržimo crveni luk izrezan na polumijesece. Kad luk dobije boju starog zlata, dodamo skuhani bakalar. Ulijemo bijelo vino. Ulijemo pire od rajčica. Dodamo krumpir oguljen, opran i izrezan na kruške. Posolimo i popaprimo. Kad je skuhan krumpir, gotovo je jelo ( oko 20 minuta ).

Oznake: