Recepti - Ribe - Školjke - Rakovi

Brudet od bakalara

2010-02-18T18:22:00.000+01:00

Za 4 osobe / 60 minuta.

Potrebne namirnice: 30 dag bakalara
1 dl maslinova ulja
15 dag crvenog luka
1 dl bijelog vina
4 dl pirea od rajčica
60 dag krumpira
Soli i papra po želji

Priprema: Na tržnicu ima mnogo vrsta bakalara. Pravi bakalar ima boju bijele kave. Ne smije imat točkice plijesni niti žuti boju užeglosti. Dobar bakalar koji je pakiran u snopove namačemo 6 dana u hladnoj vodi. Svaki dan mijenjamo vodu 3 puta, a posudu s bakalarom držimo u hladnjaku. Bakalar vakuumpaku, koji je prešan, namačemo 2 dana. Kada se meso počne odgajati od kostiju, izvadimo ga iz vode. Namočeni bakalar stavimo kuhati u 2 dl hladne posoljene vode ( 2 dag soli ). Kad prokuha, kuhamo još 10 min, izvadimo iz vode i čim možemo očistimo. Ostranimo kožu, peraje i kosti. Ako bakalar ostavimo na zraku, ponovo će se ukrutiti, zato ga do kuhanja očišćenog držimo u malo vode u kojoj smo ga kuhali. U prikladnoj posudi na vrućem ulju zapržimo crveni luk izrezan na polumijesece. Kad luk dobije boju starog zlata, dodamo skuhani bakalar. Ulijemo bijelo vino. Ulijemo pire od rajčica. Dodamo krumpir oguljen, opran i izrezan na kruške. Posolimo i popaprimo. Kad je skuhan krumpir, gotovo je jelo ( oko 20 minuta ).

Zubatac kuhani

2009-03-18T20:57:00.000+01:00

Sastojci: Zubatac
malo luka
ulje
malo soli
nekoliko zrna papra
nekoliko listova lovora
malo sitnog papra
limun
kvasina (ocat)
masline i kapari
malo peršina

Priprema zubaca: Zubatac se najprije par minuta umoči u toplu vodu da se ljuske lakše odstrane, zatim se izvadi drob i škrge i dobro opere. Tada se stavi kuhati u osoljenu hladnu vodu s komadom luka, malo ulja, nekoliko zrna papra i par listova lovora. Riba se kuha vrlo polagano do 1 sat, a kad se opazi da se meso počelo malo dizati od kostiju, onda je sasvim gotovo. Zubatac se pomno ocijedi i postavi na duguljasti tanjur te, dok je još vruć, polije obilato uljem i malo zapapri. Uz njega se na stolu poslužuje limun i kvasina. Svatko papri i začini po ukusu. Zato neka je uvijek na stolu limun, kvasina, ulje i papar a može biti maslina i kapara. Kuhana je riba jedino na ovaj način dobra i ukusna, pa joj ne treba drugih dodataka, osim navedenih, jer polijevanje drugih umaka i majoneza po ribi kvari tečnost ribe. Uz ribu se služi kuhana salata ili kuhana cvjetača, a ukrasi se grančicama peršina i kriškama limuna.

Kapice sv. Jakova sa škampima

2009-02-08T20:16:00.001+01:00

Za 4 osobe / 40 minuta.

Sastojci: 4 kapice sv. Jakova
50 dag škampi
1 dl bešamel umaka
(vidi kako se radi bešamel umak)
soli i papar po želji

Priprema školjki: Školjke otvorimo pomoću pare tako da u prikladnu posudu stavimo nekoliko žlica vode i složimo školjke. Poklopimo. Koristimo najjaću temperaturu štednjaka. Čim se školjke otvore, izvadimo meso, uklonimo škrge. Uklonimo vrećicu s crnim pijeskovitim sadržajem ( "papar"). Školjku izribamo grubom četkom. Meso narežemo na 3-4 ploške. Škampe skuhamo u slanoj vodi. Čim zakuhaju, posudu sklonimo sa štednjaka. Repiće od škampa izmiješamo s mesom od školjki. Posolimo i popaprimo. 4 dublja dijela školjke napunimo nadjevom i svaku prelijemo s 1/4 bešamela. Pečemo u pećnici s jakim gornjim grijačem dok bešamel ne dobije boju starog zlata.

Riblji paprikas

2009-01-30T19:04:00.001+01:00

Za 10 osoba / 120 minuta.

Sastojci: 4 kg razne riječne ribe
1 dl ulja
60 dag crvenog luka
3 dl pirea od rajčica
5 dag mljevene crvene
paprike
2 dag ljute mljevene
paprike
8 dag soli
suhih, ljutih papričica
po želji

Priprema ribe: Ribu očistiti od kljušti i iznutrica i operemo. Ako je riba manja od 25 dag ostavimo je u komadu, a veće ribe izrežemo na komade oprilike od 25 dag. U prikladnoj posudi na vrućem ulju zapržimo na polumjesece izrezan crveni luk. Dodamo papriku, slatku i ljutu. Posolimo pa izmiješamo. Dodamo ribu i dolijemo vode da prekrije sadržaj. Po želji stavimo koju suhu papričicu. Dolijemo pire od rajčica. Kad prokuha, smanjimo temperaturu na pola i kuhamo još 30 minuta. Uz paprikaš poslužimo domaču tijesteninu. Ako želite da paprikaš bude ljut, dodajte desetak papričica. Kuhamo na laganoj temperaturi da se riba nebi raspala. Glave, jetra, ikru i mliječ možemo iskoristiti za pripremanje juhe.

Neretvanski brudet od jegulja i žaba

2009-01-30T19:02:00.001+01:00

Za 4 osobe / 90 minuta.

Sastojci: 60 dag jagulja
40 dag žaba
15 dag crvenog luka
3 češnja češnjaka
0,5 dl maslinovog ulja
3 dl bijelog vina
3 dl pirea od rajčica
4 ljute papričice
2 dag soli

Priprema žabe: Jegulje dobro operite i ostružemo grubom krpom da ih oslobodimo sluzi. Žabama oštrim nožićem ostranimo žilice boje žive koje idu iz kralježnice u but. Jegulje izrežemo na komade dužine 5-6 cm. Crveni luk i češnjak narežemo na sitne kockice. Popržimo ih u prikladnoj posudi na vrućem maslinovom ulju. Dolijemo 3 dl bijelog vina i 3 dl pirea od rajčica. Dodamo komade jegulje. Dodamo cijele žabe. Posolimo i dodamo smrvljene ljute paprike. Kuhamo nepoklopljeno. Kad zakuha, Temperaturu štednjaka smanjimo na pola. Povremeno protresemo posudu pa poslje 40 minuta kuhanja poslužimo.

Kapice sv. Jakova sa škampima

2009-01-30T18:59:00.004+01:00

za 4 osobe - 40 minuta.

Sastojci:4 kapice sv. Jakova
50 dag škampi
dl bešamel umaka
soli i papra po želji

Priprema školjki: Školjke otvorimo pomoću pare tako da u prikladnu posudu stavimo nekoliko žlica vode i složimo školjke. Poklopimo. Koristimo najjaču temperaturu štednjaka. Čim se školjke otvore, izvadimo meso, uklonimo škrge. Uklonimo vrećicu s crnim pjeskovitim sadržajem (papar). Školjku izribamo grubom četkom.Meso narežemo na 3-4 ploške. Škampe skuhamo u slanoj vodi. Čim zakuhaju, posudu sklonimo sa štednjaka. Ohlađene škampe očistimo od oklopa. Repiće od škampa izmiješamo s mesom školjke.Posolimo i popaprimo. 4 dublja dijela školjke napunimo nadjevom i svaku prelijemo s 1/4 bešamela. Pečemo u pećnici s jakim gornjim grijačem dok bešamel ne dobije boju starog zlata.

Kapice sv. Jakova na buzaru

2009-01-30T18:57:00.000+01:00

Za 4 osobe / 30 minuta.

Sastojci: 4 kapice sv jakova
(Kapisanta, kapa)
0,3 dl maslinovova ulja
2 čaešnja češnjaka
1 dl bijelog vina
1 v.ž. kosanog peršina
soli i papra po želji
1 dag krušnih mrvica

Priprema školjki: Jakovljeve kapice poslažemo u prikladnu posudu s malo vode. Stavimo na štednjak na najjaču teperaturu. Poklopimo. Čim se školjke otvore, sklonimo sa štednjaka i izvadimo meso. Uklonimo škrge. Uklonimo vrećicu s crnim pjeskovitim sadržajem ("papar" - tamne organe). Na vrućem maslinovu ulju popržimo sitno kosani luk. Čim zapijeni, dolijemo vino i dodamo kosani peršin, sol i papar. Nadodamo školjke i pirjamo još 3 minute dok školjke ne omekšaju. Dodamo krušne mrvice i stalno miješajući pirjamo još 1 minutu. Prazne školjke i izribamo grubom četkom i operemo. Kad kupujemo školjke moramo obratiti pažnju da su zatvorene, jek ako su otvorene postoji velika mogućnost da su pokvarene. Kod pripremanja, kapice sv. Jakova su gotove kad im meso postane bijelo.

Pastrva s bademima

2009-01-30T18:56:00.001+01:00

Za 2 osobe / 30 minuta.

Sastojci: 6 dag badema
50 dag pastrve
soli i papar po želji
2 dag brašna
4 dag maslaca

Priprema ribe Bademe prokuhamo 5 minuta. Ocijedimo ih i ogulimo im kožicu. Bademe još lakše ogulimo ako još vruće umotamo u čisti ubrus koji rukama gnjećimo. Tako se kožica odvaja sama od jezgre. Bademe narežemo na ploške. Pastrvu držimo rukom za glavu a nožem potežemo od repa prema glavi i tako je ostružemo od kljušti. Posušimo je ubrusom. S obje strane po bočnoj liniji zarežemo do kosti. Posolimo unutrašnost glave, trbiha i prorez te je cijelu pospemo brašnom. Na vrućem maslacu pastrvu pržimo 5 minuta, i to poklopljenu. Okrenemo je na drugu stranu. Dodamo bademe. Poklopimo i pržimo još 5 minuta. Prženu pastrvu prekrijemo prženim bademima, prelijemo maslacem od prženja i popaprimo.

Bijeli bakalar

2008-11-16T16:13:00.002+01:00

Za 4 osobe / 6 dana.

Sastojci: 30 dag bakalara
60 dag krumpira
6 češnjeva češnjaka
1 vezica peršina
soli i papra po želji
1, 5 dl maslinova ulja

Priprema jela: U hladnoj vodi bakalar namačemo 6 dana. Svaki dan mijenamo vodu i držimo ga u hladnjaku. Ima bakalara iz vakuumpaka koji se moči samo 2 dana. Namočeni bakalar stavimo kuhati u hladnou vodu. Kad prokuha, kuhamo ga 10 minuta. ocijedimo i još toplog očistimo od kože, peraja i kostiju. Vratimo ga kuhati. Dok se kuha bakalar, u hladnu i posoljenu vodu stavimo kuhati očišćeni i na tanke ploške izrezani krumpir. Bakalar nakon 30 minuta procijedimo i prelijemo ga s malo vode u kojoj se kuhao, jer ako ostane na zraku, brzo se ukruti. U prikladnu posudu slažemo red kuhanog krumpira pa red bakalara. Začinimo sitno isjeckanim češnjakom, isjeckanim peršinom, solju, paprom i maslinovim uljem. Kad poslužimo sve namirnice, posudu poklopimo i dobro protresemo. To ponavljamo dok se na vrhu jela ne pojave mjehurići. Što više protresemo, to bolje.

Komiška pogača

2008-11-04T15:55:00.002+01:00

Za 4 osobe / 90 minuta

Sastojci: 1.5 dag kvasca
prstohvat šećera
60 dag brašna
0,2 maslinova ulja
25 dag crvenog luka
30 dag rajčica
prstohvat origana
0,5 dag soli
papra po želji
8 fileta slanih srdela (Inćina)

Priprema jela: Kvasac pomiješamo sa šećerom, 2 žlice brašna i 1 deci vode. Pokrijemo i ostavimo na toplom. Kad se kvasac podigne, umiješamo ga s ostatkom brašna. Umijesimo tijesto, podijelimo na pola i pokriveno ostavimo da se podigne 20 minuta. Na vrućem maslinovom ulju pržimo na polumijesece narezan crveni luk. Kad dobije boju starog zlata, dodamo oguljenu rajčicu, bez sjemenki, narezanu na kockice. Pirajmo 10 minuta. Svaku polovicu tijesta razvaljajmo zasebno. Prvo polovicom tijesta prekrijmo dno prikladne posude. Tijesto na više mjesta nabodemo vilicom. Stavimo u ugrijanu pećnicu na temperaturi od 150*C. Poslije 20 minuta na tijestu razmažemo umak od rajčica. Dodamo origano, sol i papra po želji. Ravnomjerno razdijelimo filete od slanih srdela (inćuna). Prekrijemo drugom polovicom tijesta i preklopimo krajeve. Vilicom nabodemo na nekoliko mjesta i pečemo u pećnici još 50 minuta. Ako površina tijesta naglo potamni, smanjimo temperaturu pečenja na 110*C. Pečenu pogaču premažemo s malo maslinovim uljem.

Dagnje na buzaru

2008-11-02T15:48:00.000+01:00

Za 4 osobe / 30 minuta

Sastojci: 2kg dagnje (crne mušule)
1 dl maslinova ulja
8 češnjeva češnjaka
1 vezica peršina
2 dag krušnih mrvica
3 dl pirea od rajčica
2 dl bjelog vina
soli i papra po želji

Priprema dagnji: Školjke operemo grubom četkom ili čeličnom vunom. Iz svake dagnje iščupamo niti prianjalke. U prikladnoj posudi na vrućem ulju zapržimo sitno isjeckani češnjak. Čim zapjeni, dodamo oprane školjke. Dodamo kosani peršin. Popaprimo po želji. Dodamo krušne mrvice. Dolijemo pire od rajčica. Dolijamo bijelo vino. Kuhamo poklopljeno i povremeno promiješamo. Kad se školjke otvore, poslužimo jelo. Ako se školjke ne otvore, znači da su već prije uginule i mogu biti jako opasne.

Pečene pastrve s umakom od češnjaka

2008-10-30T18:41:00.001+01:00

Za 2 osobe / 40 minuta

Sastojci: 70 dag pastrva
soli i papra po želji
sok od 2 limuna
0,5 dl maslinova ulja
4 češnja češnjaka
1 vezica peršina

Priprema jela: Pastrve ostružemo od krljušti, otvorimo od škržnjog do analnog otvora, izvadimo utrobu i škrge. Operemo ih i posušimo čistim ubrusom. na boku ribe postoji linija po kojoj zarežemo ribu od glave do repa. Čeličnom četkom dobro očistite gradele. Ugrijemo ih na vatri, ponovno očetkamo i premažemo nauljenom krpom. Očišćenu, opranu i osušenu ribu posolimo u šupljinu glave, trbuha i u bočni prorez. Pastrvu spustimo na gradele. Poguramo je naprjed 5 cm, pa natrag 4 cm. To nam pomaže da se riba ne zaljepi. Ribu pečemo bez zaljevanja ulja. Kad gornje oko postane mutno, ribu okrenemo. Kad iz ribe možemo izvući leđnu peraju riba je pećena ili oko raširimo bočni rez, a na kosti nema krvi, riba je spremna za posluživanje. Dok se riba peće, u eletričnoj sjeckalici napravimo umak od limunova soka, ulja, češnjaka, peršina i papra. Pečene pastrve prelijemo umakom i odmah poslužimo.